L'excelsior et le Brillat-Savarin

Description

Type	Triple crème
Lait	Vache.
Aspect	Brillat-Savarin Cylindre (13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur). 450 grammes. 75% de matières grasses. Croûte blanche duveteuse avec des reflets légèrement jaunes.
Région	Forges-les-Eaux - Normandie et aussi en Ile de France pour le Brillat-Savarin.

Haut de page

Histoire

L'Excelsior est un fromage traditionnel de la Normandie, mais son nom lui a été donné par Henri Androuët, le célèbre fromager parisien.

Le Brillat-Savarin est l'oeuvre du même Henri Androuet, qui a crée celui-ci en s'inspirant de l'Excelsior en modifiant légèrement sa forme. Il l'a baptisé du nom du gastronome français du XVIII ème siècle Jean-Anthelme Brillat-Savarin, l'auteur de la fameuse étude "Physiologie du goût, ou Meditations de gastronomie transcendante".

Le fief de ce fromage fut longtemps la ville de Forges-les-eaux, puis il est devenu successivement au gré des rachats la propriété des établissements Lepetit, puis finalement du groupe Lactalis (ex-Besnier) après le rachat de ceux-ci par ce dernier. Ce groupe possède, à notre connaissance, à l'heure actuelle l'exclusivité sur ce nom.